主料:
牛肉1000克
辅料:
姜片15克，料酒30毫升，面酱或者黄豆酱或者老抽都行50g，干红辣椒10克，香叶2-3片，肉蔻1个，良姜5克，食盐15g
— 烹饪步骤 —
1· 牛肉切大块，最好是带点肥油的，个人所好
2· 牛肉入锅飞水，除去浮沫过一遍凉水
3· 放油，将八角花椒香叶桂皮炸香捞出
4· 入面酱也可加点腐乳汁颜色会比较好一些
5· 面酱和白糖比例为1:1加入同时炒这样烧出来的肉比较有光泽
6· 等到面酱和白糖炒香后加入葱姜干辣椒倒入牛肉翻炒加料酒加水一次性给够
7· 个人比较爱吃辣加点小米辣闷一个小时左右，放入盐调味，出锅前放少许味精
8· 可把牛肉单独挑出来把垃圾去除留汁在锅里加热，放淀粉勾芡，少许香油提色
9·出锅装盘。
原料：牛肉500克
辅料：离笋尖100克、蒜苗50克
调料：干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克
做法：
1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。
2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。
4、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。
5、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成
