土豆变绿还能吃吗（土豆发绿怎么处理能吃）

土豆变绿不能吃了。 土豆变绿说明存储时间长了，这个情况会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。

没有变绿质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多

不能吃了，土豆变绿主要是遇光产生叶绿素，叶绿素本身无害，但它的出现也意味着土豆中的龙葵素含量在升高。

当土豆变绿时，含量增加的龙葵素主要集中在土豆的表皮，如果变绿的面积较小，可以削除食用，然后范围很大，则不建议继续食用。