酸汤配方及做法：
八角5克，甘草4克，香叶2克，桂皮4克，陈皮4克，小茴香5克，花椒4克，清水600克，陈醋200ml，红糖10克。
1：首先将所有香料清洗干净，放入水中煮30分钟:。
2：然后再放入陈醋，再转小火熬煮10分钟:。
3：放上红糖搅匀就可以关火了，用的时候将滤渣捞出就可以。
辣子的配方及做法：
1：首先准备500克辣椒面，粗辣椒，细辣椒面各250克，食用盐10克，十三香调料粉25克，白芝麻30克，搅拌均匀备用！
2：洋葱，大葱，红萝卜，芹菜，香菜根各25克，洗干净切好，草果4个拍破备用
3：起锅烧油，锅中加入菜籽油3斤，油三成热下入切好的配菜，中小火炸出香味，炸至金黄，捞出不用。
4：然后放4个草果拍破，小火炸至变色捞出来，放入辣椒面里，越泡越香。
5：开大火把锅里油温烧至冒烟（240左右），然后关火，油温降到（180°左右），就可以泼油泼辣子啦，
6：先泼少许油把辣椒面拌湿，然后慢慢泼油，一边泼一边搅拌，泼完加入少许白酒，再加香醋少许。
加白酒，香醋，是为了增加辣椒油的颜色红亮
7：最后加入少许白糖，增加辣椒油的粘稠度和亮度，做好的辣椒油静置一晚上，颜色红亮，香味浓欲。
酸汤饺子的做法：以半斤饺子为例：
饺子30个、虾米5克、虾皮4克、紫菜5克、香菜5克、葱花5克、油泼辣子20克，食盐、胡椒粉适量。
将上述调料都放在碗内，用煮饺子的汤冲开，然后放上煮好的饺子即可。
酸汤饺子的一般用的是牛肉饺子，在就是酸汤饺子的酸汤中一定不要少了香菜 葱花 虾皮 紫菜这几种食材。还有一点酸汤饺子的汤要清，必须要用滚烫的原汤。
辣椒油:把大片辣椒面和细辣椒面放在碗里，再放一勺油泼辣椒专用调料再放一勺熟芝麻，热锅倒入菜籽油烧热冒烟后关火 ，稍微凉一凉，不然油太热泼到辣椒面里就会糊掉：吃的时候就会苦。舀一勺油倒在辣椒面上。倒上后拿勺子搅拌一下，如果辣椒面发黑了就是油太热，再晾一小会儿，如果没有黑就可以再往里面倒入油了，每倒一勺都要搅拌一下。直到辣椒面变成辣椒油就可以了，这样就行了。
酸汤的调制：放入胡椒粉，盐，醋，油泼辣椒，鸡精，少量酱油，虾皮，切碎的蒜苗或香菜，将煮开的面汤或水加入碗中。
