材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
步骤：
1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
注意事项：
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
1/18 茄子备用

2/18 茄子洗净切成条

3/18 茄子放入少许盐抓匀杀水

4/18 猪肉剁成末

5/18 放入生粉和少许酱油抓匀腌制

6/18 蒜粒切末、辣椒切圈备用

7/18 杀好水的茄子用水冲洗干净抓干水分

8/18 热锅倒入适量油烧热放入切条炸至变软

9/18 茄子很容易熟炸一会儿就可以，然后沥干油分备用

10/18 酱油、老抽、蚝油、胡椒粉和清水一起调成酱汁备用

11/18 热锅倒入少许油烧热放入蒜末、辣椒圈炒出香味

12/18 放入肉末炒至变色

13/18 倒入酱汁

14/18 炒均匀

15/18 放入茄条炒匀

16/18 盛入砂锅中加入少许清水烧开盖盖焖2分钟

17/18 最后撒上少许葱花出锅
