1.猪舌头，葱、姜、蒜、辣椒、切好备用。
2.将猪舌头烫水后取出，备用。
3.酱油，八角，这里需要放入三片姜，一个蒜，适量老抽。
4.加入水放进高压锅，大火煮半个小时。
5.取一个盆，倒入油、酱油、盐、味精、糖、醋、香油、白芝麻、辣椒、葱姜蒜，调好备用。
6.已经卤好的猪舌头取出放凉，方便切薄片，也好入味。
7.最后把猪舌头倒入备好的酱料中用勺子拌一拌，就可以装盘了。
食材：
猪舌头1根，大葱1根，大蒜5瓣，小米椒5个，生姜1块，八角3颗，桂皮2小块，干辣椒10个，花椒1抓，料酒2汤匙，食盐少许，生抽3汤匙，陈醋1汤匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙，芝麻油1汤匙
凉拌猪舌的做法:
第一步：将猪舌头清洗干净之后，放入锅中，加入没过猪舌头的清水，再放入姜片，和几个葱片，加入2汤匙的料酒，大火煮开焯水，水开之后，再煮3分钟！
第二步：在猪舌头焯水的过程中，将大蒜拍扁剁碎，小米椒去蒂后切碎装盘备用，大葱取切2段，然后切成丝，再切点姜片和葱片跟香料放在一起备用！
第三步：等猪舌头焯好水之后，将猪舌头捞出清洗干净，用小刀把猪舌头上的白色舌苔全部刮干净，这个舌苔是一层的，也是最脏的东西，把这个处理干净，再冲洗干净即可！
第四步：将清理干净的猪舌头放入锅中，再加入没过猪舌头的清水，然后将香料和葱姜片，放入锅中，盖上锅盖大火煮开之后，转成小火焖煮1个小时！
第五步：等猪舌头放凉至不烫手之后，将猪舌头切成约2毫米厚的薄片，切好之后装入盘中,然后将切好的葱丝，蒜末，小米椒碎也放入盘中，再加入3汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入少许食盐，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙芝麻油，然后用筷子搅拌均匀，即可装盘上桌！
