做油皮：320毫升的温水里加1茶匙糖化开（温水大概30-40度左右，放入手指感觉温温的不烫手就行）再加1茶匙酵母拌匀静置一会儿。
把酵母水少量多次的倒入到500克的中筋粉里，搅成面絮状，再下手揉成团。
面团是偏软有一点点粘手的状态，盖上保鲜膜静置一会儿，再揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。
做酥皮：200克中筋粉里加入半茶匙盐，倒入200毫升的热油拌匀。
取出发酵好的面团，压扁擀开，倒上刚刚的油酥，用刮刀抹均匀，再慢慢卷起来（边卷边稍微拉一下尽量卷紧实了）收口处要捏和好，盖上保鲜膜静置15分钟左右。
把醒好的面分成15份，取一面剂子两边捏紧防止漏酥，再把两边往里一捏团圆，依次做好静置10分钟（要盖上保鲜膜）。
取出最先做好的面剂子，收口朝上压扁擀圆即可。
材料准备： - 500克猪肉碎 - 2颗葱，切末 - 2勺蒜蓉 - 3勺姜末 - 3颗鸡蛋 - 2勺生抽 - 3勺老抽 - 适量盐和胡椒粉 - 适量白芝麻 - 适量面粉 - 适量清水 - 适量植物油
步骤一：调制肉馅 4. 在一个大碗中，将猪肉碎、葱末、蒜蓉、姜末、鸡蛋、生抽、老抽、盐和胡椒粉一起混合搅拌均匀，确保所有调料充分融入肉中。 2. 将肉馅醒放冰箱45分钟，以便更好地入味。
步骤二：准备饼皮 5. 取一小碗，加入适量面粉，逐渐倒入清水搅拌均匀，直到面糊稠度适宜。 2. 在面糊中加入适量白芝麻，搅拌均匀。
步骤三：制作香酥肉饼 6. 取适量肉馅，用手掌将其搓成直径约60厘米的圆形饼。 2. 将饼放入事先准备好的饼皮面糊中，均匀涂抹面糊，确保饼的每个部分都被包裹住。 3. 倒入足够的植物油，烧热至中高温。 4. 将包裹好面糊的肉饼放入锅中，用小火慢煎至饼底金黄酥脆。注意煎饼过程中要保持火力适中，以免煎焦外皮而内部未熟。 5. 翻面继续煎另一面，直至整个肉饼酥脆金黄。
