"淹"在这里可能是指腌制，即制作腌菜的过程。茄子和韭菜可以一起腌制，制作成美味的腌菜。以下是一个简单的茄子和韭菜共同腌制的方法：
材料：
1. 茄子若干
2. 韭菜一把
3. 盐适量
4. 蒜瓣几瓣（根据个人口味）
5. 辣椒适量（可选）
6. 其他调味料（如酱油、糖、醋等，根据个人口味）
步骤：
1. 准备材料：将茄子洗净，切成条状；韭菜洗净，切成段；蒜瓣拍碎切末；辣椒切碎（如果使用）。
2. 盐腌：将切好的茄子和韭菜放入大碗中，撒上适量的盐，用手揉搓，让盐均匀地覆盖在蔬菜上。再放置一边，让其出水，大约需要半小时左右。
3. 挤水：茄子和韭菜出水后，用手挤压或用纱布包裹挤出多余的水分。
4. 加调味料：在茄子和韭菜中加入蒜末、辣椒碎，根据个人口味可以加入适量的酱油、糖、醋等调味料，搅拌均匀。
5. 装瓶：将搅拌好的茄子和韭菜装入干净的瓶子或容器中，密封保存。
6. 腌制：将装有茄子和韭菜的容器放入冰箱冷藏，腌制几天，让味道渗透。
7. 食用：腌制几天后，茄子和韭菜就可以食用了，可以作为小菜或者下饭菜。
注意事项：
1. 腌制过程中要确保容器和用具的清洁，以防止细菌滋生。
2. 根据个人口味调整盐和调味料的用量。
3. 如果不喜欢辣，可以不加辣椒。
4. 腌制时间根据个人口味调整，时间越长，味道越入味。
5. 腌制好的茄子和韭菜要放在冰箱中保存，以防变质。
这只是一个基本的腌制方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。
