一斤红薯放多少麦芽（100斤红薯要放多少干麦芽）

一斤红薯放0.34斤麦芽

将鲜红薯红丝煮熟后，置于糖化缸中加水搅拌，并加入从大麦芽中压榨出来的麦芽汁。

大麦芽的加工方法是：将经过筛选的大麦放入冷水中浸泡1-2小时，待麦粒吸足水分，用手指挤压麦粒能够压扁，松开像橡皮一样。

就捞出来平铺在竹匾上，厚度1-2厘米。开始发芽时温度较高，每天应泼冷水2-3次，待温度下降需进行翻动，出芽长度达到麦粒的2.5倍，即可取麦芽汁。

麦芽汁的加入比例为每百公斤鲜红薯加入8公斤。加入后，将糖化缸盖严，使缸内温度保持在55℃左右，经过8-12小时，糖化过程完成。

1斤红薯能做大约是0.13斤左右的麦芽糖。

扩充，做麦芽糖之前，首先准备100斤上好的红薯，加上两斤左右的麦芽，先把红薯煮熟捣烂，然后放置边上冷却后，并发酵半天，然后和麦芽充分揉和，两三个小时以后，见发酵的红薯开始渗出糖液，再用纱布过滤，用人工挤压，再放入大锅，慢慢熬制糖液，直至熬出麦芽糖为止。100斤红薯能做多少麦芽糖？