面粉+水调成稀稀的面浆,开火,一边搅拌一边加热,冒泡关火。
芹菜取叶,包包菜切条或者块,洗净控水,放入瓷坛。烧开的面糊趁热倒入蔬菜中。再倒入浆水引子。
引子就是已经发酵好的浆水,从别人家拿的。如果没有这个引子,就省去这一步,直接用蔬菜和面糊发酵也可以,就是时面糊和引子倒入以后,搅匀。盖盖,放温暖的地方让发酵。如果是夏天,基本第二天就好。
发酵过程中,隔半天搅拌一下,一直看到搅拌后有这样的气泡,尝尝,已经变酸,就是发酵好了。
烧一锅开水,直接倒入发酵好的坛子里,这叫投浆水。搅拌均匀,盖盖沉淀,一般沉淀一天就可以吃了。
吃的时候,用干净容器舀出上面清的,用葱花、辣椒丝和花椒炝一下,烧开面条煮好,浇上炝好的浆水,喜欢香菜的放一点。
咸韭菜是浆水面的灵魂。韭菜洗净切碎,青椒切碎,二者撒盐混合后放入小瓷坛或者玻璃瓶里,第二天即可食用