开封扣碗的做法（开封扣碗正宗做法）

（1）食材：牛肉500克，豆腐乳一块，干豆角，炸过的豆腐，梅菜各适量，调料：味精、鸡精、白糖各适量。

（2）把牛肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。

（3）梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。

（4）把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。

（5）把晾凉的牛肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。