鲜蹄筋泡发过程（水发蹄筋怎么泡发）

1、蹄筋水发有两种方法，一种需煮焖，另一种需蒸浸。

2、煮焖：首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时，在用清水洗净后，在加入凉水加温煮沸约5分钟，恒温80~95℃左右再焖4一6小时，等两头垂下、蹄筋软糯时取出。浸入凉水恒温0~5℃浸漂待用即可。

3、蒸浸：首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时，然后换入清水，再上笼蒸发约4小时，等蹄筋变软且富有弹性时，再放入凉水中浸泡2小时即可。

碱水浸泡，挑选新鲜蹄筋，去掉白油和浮物，用刀切成长度相同的小段，整齐摆放碱水里浸泡一个半小时，手模感觉柔软泛白，放调料煨制入味备用即可。