芋泥古早蛋糕做法（八寸芋泥蛋糕的做法）

食材：芋泥适量，蛋白5个，细砂糖40公克，蛋黄5个，低筋面粉100公克，橄榄油40公克，细砂糖30公克，牛奶50公克，紫心甘藷粉适量

做法

1: 将蛋黄面糊的材料拌匀(紫心甘藷粉除外)。

2: 将拌匀的蛋黄糊分成两份，另一份加入紫心甘藷粉调成紫色。

3: 打发蛋白至干性发泡。

4: 把蛋白霜分成两份，分别加入两个蛋黄面糊中拌匀，就完成两种颜色的蛋糕糊了。

5: 在烤盘上交替挤入蛋糕糊。

6：送入烤箱以170度烘烤30分钟出炉。

7: 芋泥装入挤花袋。(这边的芋泥有加入少许紫心甘藷调色，所以是紫色的。)

8: 蛋糕抹上适量的芋泥后卷起。

9: 芋泥蛋糕卷就完成

古早做法：鸡蛋蛋清蛋黄分离（放蛋黄蛋清的盘子无水无油）蛋清放冰箱冷藏备用

另取一个盆筛入低筋面粉倒入牛奶搅拌均匀

加入蛋黄搅拌均匀（此时烤箱开始预热）

蛋清中加入柠檬汁或白醋

50克白砂糖分三次加入打发至大弯钩状（湿性发泡）即可

取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀

再全部倒入剩余蛋白中翻拌均匀即可

倒入铺了芋泥的模具中 轻震两下震出大气泡

用水浴法放入烤箱140度烤70分钟（温度根据自己家烤箱脾气而定）