四川叫胡豆，像湖南和江西等中国大部份地区都叫蚕豆。
新鲜蚕豆是刚采摘不久的，蚕豆含水量比较多，新鲜饱满，剥开外皮可以炒肉吃，属于应季食材，非常美味。
而干蚕豆是新鲜蚕豆经过晾晒或烘干，就成了干蚕豆。干蚕豆可以有利于长期储存，吃时要用凉水浸泡，等蚕豆变大饱满，就可以做成美味的小吃了。
嫩胡豆是刚从树上摘下来的饱满的，干蚕豆是成熟的蚕豆，把它晒干脱掉水，去掉水分
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