嫩姜爆炒鸭家常做法（嫩姜炒鸭的正宗做法）

鸭切块洗净焯水沥干，热锅热油下鸭块，大火炒五分钟，加适量生抽、老抽、蚝油、冰糖，加切片嫩姜一斤，加水没过鸭块，小火煮至收汁，撒上葱花、香菜。

主料：鸭肉

辅料：嫩姜切片，小米辣切丝，大蒜切段，蒜头垛成泥。

调味：盐，味精，生轴，老轴，花椒，料酒，耗油，

步骤 1

将主料洗净切块，冷水下锅，倒点料酒烧开焯水。

步骤 2

焯好的鸭肉，捞出用冷水清洗干净，沥干水分待用

步骤 3

炒锅入油，下，花椒，蒜泥，大蒜白爆香加入嫩姜翻妙出味。

步骤 4

放入控干水分的鸭肉，大火爆炒，炒至鸭肉出香味；

步骤 5

接着放料酒，半勺老抽，一勺生抽，一勺食盐，一勺白糖，翻炒均匀调味；下大蒜叶，小米辣（不吃辣的可不放）；继续翻炒一下，再放一碗清水，盖上盖子焖至收汁；

步骤 6

出锅前加适量耗油，翻炒均匀，装盘即可