▽ 食材清单：
茄子1个，青椒1个，拳头大小的西红柿1个，杏鲍菇半个，蒜3瓣，黄豆酱1匙，生抽5ml，盐、白糖少许，小葱，醋适量
▽ 制作步骤：
1、茄子、西红柿、杏鲍菇分别洗净切丁，青椒洗净去籽切丁。青椒去籽有小方法：一手拿住青椒，另一手抓住青椒蒂先往青椒里一推再往外一拉，就可以将青椒籽完整的抽出来。蒜拍碎切末，葱白切末
2、茄子丁用淡盐水浸泡5分钟，捞出挤干水，淡盐水浸泡可以防止茄子氧化变黑
3、热锅加油，油温热后下入蒜葱末爆香，再放入西红柿丁，小火炒出沙
4、再放入茄子丁翻炒几下，加黄豆酱，生抽继续翻炒均匀
5、加入开水与食材齐平，加适量盐和白糖
6、再加入青椒丁，大火煮约1分钟，青椒断生，锅里汤汁变得浓郁，撒入葱花出锅，鲜香的茄子卤就做好了。
7、再起锅烧开水，加入一小匙盐，几滴油，把准备好的面条放入锅里煮熟。煮面条的水要多些，下入面条开锅后转中小火煮了大概6分钟，具体时间要看自己准备的面条粗细来调整，煮面条时要常搅拌下，将面条打散受热均匀，并且不会粘锅底
8、煮熟的面条捞出装碗里，喜欢吃凉面的可以过遍凉水（凉水要用晾凉的白开水），然后再把炒好的茄子卤浇在面条上，最后再加点葱花或香菜碎点缀即可，醋自己随意添加
原料及准备：
1、茄子切丁过凉水；
2、扁豆切丁；
3、干蘑菇、海带结泡开切丁；
4、柿子椒、辣椒切丁
5、猪肉沫
6、葱姜蒜切碎
7、黄酱
8、切面做法：1、 锅内入油加热，放入肉沫，变色后依次放酱油、葱姜蒜沫，煸出香味2、 放入扁豆、茄子，煸炒至略有塌秧出水3、 放入蘑菇、海带，煸炒3分钟4、 放入柿子椒、辣椒，煸炒至略有塌秧，放入盐5、 锅内加入少许清水，盖上锅盖小火闷2分钟6、 放入少许黄酱，以增加色泽7、 待各原料入味后，加少量水淀粉勾芡，出锅8、 切面煮熟捞出，加入茄子扁豆卤拌匀
