主料：
昂刺鱼500g
辅料：
鲜红椒适量
配料：
油适量
盐适量
冰糖适量
花椒粒适量
小干椒适量
猪油适量
生抽适量
黄酒适量
蒜适量
姜适量
做法：
1. 各类调料，备用
2. 黑木耳，泡发好清洗干净，备用
3. 将买回来的昂刺鱼，去肠，去清腮，洗干净，沥水，加黄酒腌制
4. 干锅，小火将锅预热，加油，油热，倒入鱼，火略捻大一点，稍煎片刻，轻轻晃动锅
5. 当鱼可以在锅中晃动时，加清水，盐、干椒、蒜、姜、冰糖、生抽、花椒，加盖，大火烧开，转中火焖
6. 十分钟左右，倒入毛豆米，加盖续焖十来分钟
7. 倒入黑木耳，焖三五分钟。
8. 加熟猪油膏
9. 收汤，关火，装盘，上桌
昂刺鱼口感鲜美、肉质有弹性，适合搭配多种调味料和烹饪方法。以下是几种简单易做的做法：
1. 清蒸昂刺鱼
材料：昂刺鱼、姜、葱、盐、生抽、料酒、香油、酱油、水淀粉、蒸鱼豉油。
做法:
1）昂刺鱼处理干净，用刀在鱼身两面均匀地切上几刀。
2）将葱姜切末，铺在昂刺鱼身上，淋上盐、料酒、生抽，放蒸锅里蒸10-15分钟，然后捞出。
3）将蒸好的昂刺鱼转移到碗里，淋上香油、酱油、蒸鱼豉油，淋上一点水淀粉即可食用。
2. 红烧昂刺鱼
材料：昂刺鱼、葱、姜、红椒、料酒、老抽、生抽、盐、鸡精、水淀粉。
做法：
1）昂刺鱼去鳞、去鳃，洗净切块并均匀腌制料酒半小时。
2）热锅冷油，放入昂刺鱼煎至两面金黄，倒入酱油、老抽、姜丝、葱，煮至汁浓鱼熟即可。
3）加盐、胡椒和鸡精调味，加入水淀粉勾芡，撒上红椒末即可食用。
