为什么鸡蛋用水洗之后能变质（鸡蛋洗过之后是不是容易变质）

在新鲜鸡蛋的表面有一层胶状物质，堵住了鸡蛋表面细微的小孔，能防止细菌入侵。

因为这层胶状物会溶解在水里，用水洗鸡蛋时，便会洗去胶状物，导致细菌长驱直入，所以用水洗过的鸡蛋更容易变质。