砍烧鸭刀工教学（烧鸭刀工训练基础知识）

1准备一只烤好的完整烤鸭。

2先将鸭子的头部和腿部切下来，放在一旁。

3对于留下的鸭身，用刀，斜着将鸭身切成薄片。

4将鸭片按顺时针摆在盘子里，有一定的层次感。

5在一旁放几张卷好的饼，要有美感，或者用另一个盘子装。

6再放一些切好的黄瓜丝，和酱料，这样摆盘就完成了。

1.首先，在购买刀具时要考察其质量，用耐磨不锈钢环保材料，并足够细致的磨砂处理，保证刀具的牢固耐用。
2.然后，在使用烧鸭刀前，要把它洗干净，待其擦干后，在前刀柄中内磨一个，以使手柄略微扩张，以增加比较安全性，防止因湿滑而脱手。
3.将烧鸭放在靠近厨师位置的桌面上，用右手持有烧鸭刀，以正确姿势将刀锋切入烧鸭，慢慢将刀削至目标深度，以防损伤到真菌和肉质。
4.接着，仔细砍削，把烧鸭刀从肩膀向头部的方向细致切削，直至中央成剖面，结构更加整齐，烧师傅用作装饰包装。
5.最后，重新将烧鸭刀放入洗刀口中并洗净，存放在阴凉处，以保持刀具的外表，以免日久不用而生锈，影响其使用寿命。