材料：
干猴头菇200克、豆腐200克、胡萝卜10克、鸡蛋1个、生姜1小块、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、食用油30克、咖喱粉小匙、蚝油1大匙、沙茶酱1大匙、精盐0.5小匙、白糖1小匙
做法步骤：
1）豆腐切块；胡萝卜切片；姜切末备用；干猴头菇洗净，泡发好，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉；
2）将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油；
3）锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。
制法:
（1）猴头菇剪去老根，用清水漂洗干净，挤干水，切成片，放入锅中，加精盐、味精、适量清水，烧入味，装入碗内，滗去汁水，加入50克干淀粉、60克鸡蛋清、适量清水拌匀，放入猴头菇片，上浆后沸水锅中煮熟，捞出。（2）豆腐捣成泥，挤去汁，放入碗内，加黄酒、鸡蛋清、味精、干淀粉、精盐拌匀，做成豆腐馅。（3）炒锅上旺火，放油烧热，下葱姜汁、黄酒、猴头菇片烧沸，倒入300克素鲜汤，加精盐，味精烧透至汤稠汁浓时，出锅装在盘中间。（4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，用手将豆腐馅挤成圆子，放入油锅中炸熟，出锅倒入漏勺沥净油，围放在猴头菇的周围。（5）炒锅复上旺火，加入素鲜汤、精盐、黄酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入植物油适量炒匀，出锅浇在菜上即成。
