以下是砂锅醋焖带鱼的最正宗做法：
材料：
- 带鱼一条（约500克）
- 姜块 4片
- 大葱 1根
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 红糖适量
- 白醋 50毫升
- 植物油 适量
- 盐 适量
步骤：
1. 带鱼清理干净，剁成段状，用盐和料酒腌制15分钟，去腥。
2. 砂锅里倒入适量植物油，烧热后放入姜片和大葱炒香。
3. 加入带鱼翻煎两面至金黄。
4. 倒入适量的生抽和适量的红糖，翻煎均匀。
5. 倒入50毫升白醋，让醋与鱼均匀融合。
6. 加入适量清水，直到带鱼表面。
7. 盖上砂锅盖，转小火焖煮10分钟。
8. 再加盐调味，煮10分钟，勾芡（可选）。
9. 装盘即可。
注意事项：
- 砂锅火候掌握好，保持充分的锅底温度，炖煮出鱼香味更佳。
- 翻煎带鱼时要轻柔些，以免鱼肉散掉。
- 调味时可以根据个人口味适量增减盐和糖的用量。
- 可根据需求加入适量的香菜或葱花作为 garnish。
带鱼洗净切段，越长5cm~
葱切段，姜切片，蒜瓣从中间对切开~
步骤 2
带鱼段加一点点盐和料酒腌20分钟左右~
腌好后用厨用纸巾吸干鱼体表面水份，蘸上一层玉米淀粉，在蘸上一层鸡蛋液，入平底不粘锅中煎至两面金黄~
步骤 3
将煎好后的带鱼码入锅中，加入料酒，酱油，醋，糖，盐和适量的清水，大约到鱼的4/5处~大火烧开，加入葱姜蒜和花椒。用中小火烧10分钟左右，中途可将最上层的鱼翻身一次。待汤汁收至浓稠时淋入麻油即可出锅~
