以下是制作10斤山东风干肠的配方和步骤：
所需材料：
猪前尖 10斤（肥瘦比例2:8）
肠衣 10根
盐 3两
糖 3两
熟花椒粉 一把
小茴香 一把
孜然 半把
白酒（56度二锅头最香）1两半
老抽（上色用）适量
辣椒粉 适量
步骤：
把肠衣洗净，泡开。
把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。
把调料都放入肉中，搅拌均匀。
用漏斗把拌好的肉装进肠衣。
装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。
把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。
晾凉就可以切片食用了。
请注意，具体口感和味道可能会根据不同地区和个人口味有所差异，可以根据自己的口味调整调料的用量和种类。
山东风干肠是一种非常受欢迎的传统熟食，其制作方法相对复杂，需要一定的耐心和技巧。以下是一种常见的山东风干肠的制作方法和配方：
材料：猪肉10斤，食盐500克，白糖100克，白酒500克，生抽200克，老抽100克，生姜100克，大蒜100克，香叶30克，八角30克，桂皮30克，花椒20克。
步骤：
1. 将猪肉剁成肉末，然后加入食盐、白糖、白酒、生抽、老抽搅拌均匀，腌制2小时。
2. 生姜、大蒜切片，香叶、八角、桂皮、花椒用热水泡发。
3. 将腌制好的猪肉末放入锅中，加入切好的生姜、大蒜和泡发好的香料，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
4. 炖煮的过程中要不断搅拌，防止猪肉末粘锅。炖煮至猪肉末熟透即可。
5. 将炖煮好的猪肉末放入模具中，用筷子或者勺子压实。
6. 将压实的猪肉末放在通风的地方晾干，晾干的时间根据天气的湿度和温度来决定，一般需要晾晒3-5天。
7. 晾晒好的猪肉末就是山东风干肠了，可以切片食用，也可以蒸熟后食用。
注意事项：
1. 猪肉的选择最好是五花肉或者瘦肉和肥肉的比例为7:3，这样制作出来的风干肠口感更好。
2. 腌制猪肉的时候要搅拌均匀，让猪肉充分吸收调料的味道。
3. 炖煮猪肉末的时候要保持小火，这样炖煮出来的猪肉末才会更加熟透。
4. 晾晒风干肠的时候要选择通风的地方，避免阳光直射，否则会影响风干肠的口感和保存时间。
