把牛肉切成2-3厘米见方的小块备用。
取一个大锅，加入2公升水，大火煮开后把切好的牛肉分三批放进去，等牛肉表面变色而且水再次开始沸腾的时候就把牛肉捞出来。这个焯水的过程目的有两个，一是为了去腥，而是经过焯水的牛肉炖的时候可以保持汤汁清澈。
取一个20厘米的厚底深锅，中火稍稍预热后倒入15克植物油，再加入草果、肉豆蔻、香叶、干红辣椒、小茴香、花椒、八角、姜片、葱段和红糖，不断翻炒，直到香味开始飘出。
等锅里的香味开始飘出且香料颜色略有变化的时候倒入一半高汤(约375克)。
把焯水完毕的牛肉放进锅里，加入另外一半牛肉高汤。
倒入50克绍兴酒，大火煮开后把炉灶火力降到最低，盖上锅盖炖1个小时。
等待的时间我们处理一下豆瓣酱和豆豉，为了释放其中的香味，我们需要提前用刀把豆瓣酱和豆豉细细地切成碎末。
释放豆瓣酱、豆豉香味的另外一个重要条件是温度，取一个小平底锅，稍稍预热后加入30克植物油，然后把切碎的豆瓣酱和豆豉放进去，不断翻炒，直至香味飘出而且植物油变成红色。把锅子从炉灶上移开，自然冷却备用。
1个小时后，掀开锅盖，把炒好的豆瓣酱和豆豉连同渗出的红油一起倒进牛肉里面。
再加入100克生抽酱油，搅拌均匀后盖上锅盖再炖1个小时。
时间一到，掀开锅盖，将做好的红烧牛肉面盛在碗里，即可食用。
