制作：
1、青江鱼1条（重约1750克）去鳞放血，去内脏，洗干净，剞花刀，抺盐20克腌制10分钟左右。
2、不粘锅烧热，放150克，将鱼背面放锅底，煎至金黄捞出。
3、炒锅中放毛菜油50克烧热，放入姜片150克煸香，放入鱼，烹入谷酒30克，然后倒入纯净水2千克大火烧开，改中火，盖上盖煮至汤成奶白色。
4、然后放食盐10克、蒜片30克、青椒圈35克、新鲜紫苏15克煮5分钟左右，放味精5克，将鱼块用筷子夹好，摆入大砂锅中，原汤放白醋5克烧开，倒入大砂锅中，撒上葱花30克即可。
只煎皮不煎肉毛菜籽油煎鱼肉，可以为鱼肉增色增香，令其口感更滋润。
中原的冬天就像是一个浪漫纯情的少女，急于展示她的妩媚，早早的就降到了人间。冬，或许多了几许愁思，几许百结，冬色里流动着呢喃的语言，爱到深处情更暖，千年不老的月色，遥寄着脉脉深情。醉人的冬天，寂寥的江畔，又飘起鹅毛般的大雪。
注意煎鱼的火候和方法，将毛菜籽油烧至四成热时下入青鱼，要先将鱼背面、有鱼皮的一面朝下煎制，此种煎制方法能将鱼身肉质最鲜嫩、味最浓的部位突出出来。下鱼肉的同时下入鱼尾，也只煎单面，待表面略微结壳、出香后捞出。注意煎制鱼块时，要保持四成热油温煎1分钟左右，鱼皮颜色金黄、变得坚挺不易碎，即可出锅。
月长空 ，雪如镜，冷无声，雪倾城，雪花飘月不见，当日风景已去，迎来的是冰雪寒天，还没来得及欣赏，春夏秋装，飞雪却肆无忌怠，风中峥嵘，雪梅镶嵌，踏雪寻梅，脚步深陷，晶莹的银花，滑进眼帘，又是一个冬季，月升中天，银光闪闪洒落进夜晚。
用料
清江鱼 一条，鸡蛋 一枚，葱姜蒜 适量，冰糖 一小块，花椒 若干，八角 两瓣，老抽生抽料酒 适量
做法步骤
步骤 1
葱姜蒜切小块，准备八角花椒冰糖（喜欢辣的➕辣椒）
步骤 2
清江鱼切块，清洗干净并控下水
步骤 3
起锅热油，拿一枚鸡蛋打散放入碗中，鱼沾取蛋液后放入锅内煎，两面都煎好后盛盘中备用。
步骤 4
起锅热油，放入调料和葱翻炒，再加入鱼。
步骤 5
沿锅边倒料酒，加热水烧开，加盐，老抽，生抽，醋，大火炖开后转小火，二十分钟左右关火。
