什锦炒莜面做法（山西炒莜面的家常做法）

什锦炒莜面是一道非常美味的菜品，下面是制作方法：

材料：

- 莜面条 200克

- 火腿肠 1根

- 鸡蛋 2个

- 胡萝卜 50克

- 青豆 50克

- 大葱 适量

- 盐、胡椒粉、生抽、油等适量

步骤：

1. 将青豆焯水煮熟备用；

2. 火腿肠切成小片备用；

3. 胡萝卜去皮切成丝备用；

4. 大葱洗净后切成段备用；

5. 鸡蛋加入盐和胡椒粉打散备用；

6. 锅内放油，将打散的鸡蛋倒入锅中煎至金黄色后捞出备用；

7. 锅内再加油，爆香大葱后放入火腿肠和胡萝卜丝炒匀；

8. 加入青豆继续翻炒，使其均匀混合均匀；

9. 最后加入莜面条和调料（盐、胡椒粉、生抽）进行炒熟即可。

温馨提示：

1. 莜面条的煮熟时间为3-5分钟即可，时间过长会影响口感；

2. 火腿肠和胡萝卜丝都是比较硬的食材，需要稍微先用油爆一下，使其变软后再加入其他配料进行翻炒；

3. 盐和生抽的分量要根据个人口味适当添加。