主料3人份
面粉250克
辅料
酵母粉1/2茶匙 苏打粉1/4茶匙 白芝麻适量 水120克 色拉油适量 酥油适量 老抽适量
步骤0
【面团的发酵方法】：
步骤1
酵母1/2茶匙放在碗中，加入温水120克。
步骤2
用筷子搅拌均匀，放在一边静置10分钟左右。
步骤3
面粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一个小洞。
步骤4
分次倒入调好的酵母水。
步骤5
用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
步骤6
用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面团，盖一块湿布放到温暖处发酵1小时。
步骤7
等面团发酵到两倍大。
步骤8
用手指在上面按一下，面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油。
【酥油的制作过程】：
步骤9
炒锅内倒入覆盖锅底的食用油，中火烧热。
步骤10
用筛子筛入30克面粉在油里。
步骤11
用铲子不停的搅动面粉。
步骤12
随着油温升高，面粉遇热油产生糊化。
步骤13
继续搅动，等面糊呈现金黄色时即可关火（做好的酥油应该是糊状的，也就是面粉与油完全融合，如果留有余油，可以适当的再加点面粉搅拌）
步骤14
制作好的油酥取出晾凉备用
【面团的揉制方法】：
步骤15
取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打。
步骤16
倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水。
步骤17
案板上撒一些面扑。
步骤18
发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团。
步骤19
右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下。
步骤20
依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次。
步骤21
面团充分吸收水分后，用力揉面团。
步骤22
揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次。
步骤23
用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了（用碱水揉面团，实际起的是保护面团水分的作用，烤好的饼外皮有发脆的感觉，但不发干）
【饼坯的制作过程】：
步骤24
用手将面团搓成长条圆柱形状。
步骤25
用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子。
步骤26
取一个面剂子放在案板上。
步骤27
用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌。
步骤28
使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团。
步骤29
用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状。
步骤30
用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上。
步骤31
像包包子一样把酥油包在面团里，收口。
步骤32
用手掌将做好的包子状面坯按扁。
步骤33
用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状。
步骤34
取一小碗，里面倒入适量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面饼上均匀的刷一层。
步骤35芝麻烧饼怎样做
面饼表面撒一层熟白芝麻即可
【饼的烙制过程】：
步骤36
锅放火上，不要放油，大火烧热锅。
步骤37
转小火，做好的饼坯放入锅里开始烙制。
步骤38
约2分钟后，用铲子推动饼坯，使饼坯换个位置但不翻面。
步骤39
继续小火烙制约2分钟。
步骤40
等饼的底面呈焦黄色时，翻面，将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右。
步骤41
芝麻的一面略显金黄色就可以了。
