火爆三脆
味型：鲜咸味
主料：猪黄喉、胗把、鲜鸭肠各100克。
辅料：青、红椒块共150克，芹菜节50克。
调料：盐2克、白糖5克、料酒6克、胡椒粉1克、陈醋4克、菜油50克、鲜花椒10克、泡椒末15克、姜片、蒜片各10克。
制作：
1、把猪黄喉切成佛手花刀，胗把切成5厘米长的段，鲜鸭肠切成8厘米长的节，然后分别在加有姜片、料酒和盐的沸水锅里焯断生，捞出来沥水待用；
2、净锅入菜油烧至六成热，先把姜片、蒜片、鲜花椒和泡椒末下锅炒香出色，随后放入汆过水的猪黄喉、胗把和鲜鸭肠爆炒1分钟，边炒边烹入料酒并下入青红椒块和芹菜节，出锅前调入盐、胡椒粉、白糖，淋少许陈醋颠匀便可起锅装盘。
提示：
1、三样主料的汆水要掌握好时间，不宜汆水过度以及把握原料再次下锅后的烹饪火候；
2、鲜花椒提前温油浸泡缩短在锅内的烹饪时间，按需提取所需原料和调味次序做到急火短炒一锅成菜。
火爆三脆，一道以猪黄喉，牛百叶，和鸭肠为主要食材的传统川菜。在各大餐馆和小吃摊位都能看到它的身影，那么这道菜的正宗做法是什么呢？
首先，准备好所有食材。猪黄喉要选择新鲜的，牛百叶和鸭肠则需清理干净。接下来，将黄喉切成花状，百叶和鸭肠切成长条。再准备一些泡椒、泡姜、蒜瓣和干辣椒，切碎备用。接下来是调料部分，需要用到料酒、生抽、盐、鸡精和淀粉。把这些调料按照个人口味适量调配好。现在开始烹饪。先将切好的黄喉、百叶和鸭肠用沸水焯一下，捞出沥干水分备用。热锅凉油，油热后先放入花椒煸炒出香味，再加入泡椒、泡姜、蒜瓣和干辣椒爆炒。然后放入黄喉、百叶和鸭肠快速翻炒，加入之前调好的料汁翻炒均匀。最后，勾芡收汁，使调料充分裹在食材上，出锅装盘。一道正宗的火爆三脆就做好了。
黄喉的脆嫩、百叶的嚼劲和鸭肠的爽滑完美结合，再配上特制的调料，让人回味无穷。在烹饪过程中注意火候和时间，确保食材口感鲜嫩，是一道色香味俱佳的川菜佳肴。
