茄子焖锅鱼是一道美味的家常菜，主要原料是茄子和鱼。这道菜的做法多样，下面是一种比较常见的做法：
### 材料：
1. 鱼（如草鱼、鲈鱼等适合烹饪的鱼类）适量
2. 茄子适量
3. 姜片
4. 蒜末
5. 葱花
6. 辣椒（可根据口味调整）
7. 酱油
8. 料酒
9. 白糖
10. 盐
11. 鸡精或味精（可选）
12. 淀粉
13. 食用油
### 做法：
1. **准备鱼**：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成段。用盐、料酒腌制10-15分钟。
2. **处理茄子**：茄子洗净后切成条状，可以用盐水浸泡一下，防止茄子氧化变黑。
3. **裹淀粉**：将腌好的鱼段裹上一层薄薄的淀粉。
4. **炸茄子**：锅中倒入足够的油，油热后放入茄子炸至表皮微微金黄，捞出沥油。
5. **煎鱼**：锅中留少量油，油热后放入鱼段，两面煎至金黄色，捞出备用。
6. **爆香调料**：锅中留底油，放入姜片、蒜末和辣椒炒香。
7. **调味**：加入适量的酱油、白糖、料酒和水，调成汤汁。
8. **焖煮**：将炸好的茄子和煎好的鱼放回锅中，加入葱花，盖上锅盖，用中小火焖煮5-10分钟，让茄子和鱼充分吸收汤汁的味道。
9. **收汁**：待汤汁收紧，鱼肉熟透，茄子软烂，根据个人口味可以加入少许鸡精或味精提鲜。
10. **出锅**：撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
### 注意事项：
1. 鱼的处理要干净，去除腥味。
2. 茄子吸油性强，可以先用盐水浸泡，也可以先用微波炉预处理一下减少油的吸收。
3. 炸茄子时油温不宜过高，以免茄子外焦里生。
4. 煎鱼时要控制火候，避免鱼肉煎散。
5. 焖煮时注意水量，不宜过多，以免茄子和鱼过于湿软。
这样做出来的茄子焖锅鱼，鱼肉鲜嫩，茄子软糯，两者融合在一起，非常下饭。
