材料
麂子肉500克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
做法
1.将鹿肉用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2.坐锅点火加水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，下入鹿肉，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。
3.取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将鹿肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后掀开锅盖，取出鹿肉，刷上香油，切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。
— 食材清单 —
主料:
五花肉500克
辅料:
八角一个、花椒少量、草果一个（小的）、葱姜适量、冰糖少量、桂皮少量、香菇两个、生抽，蚝油适量
— 烹饪步骤 —
1· 先把葱姜洗干净（注意葱须也要），把姜切片，葱一束一束地系起来放在锅底平铺好
2· 把五花肉平均切成四个方块，所以买五花肉的时候要选那种大块的肉，不然切不成肉墩
3· 把切好的五花肉放入锅里（皮向下），再放花椒，八角，草果，桂皮，香菇，冰糖
4· 把蚝油，生抽放在碗里搅拌均匀后淋在肉上（想颜色深一点也可以放点老抽）
5· 然后在锅里加水，冒过肉墩一大半即可，现在可以盖上盖子用大火煮了
6· 大火煮开8分钟后，用中火，直到锅里的水把葱花露出来就可以了
7· 取出五花肉，然后十字切开
8· 装在碗里（皮向下）
9· 把锅里的配料以及汤汁淋在肉上面，盖上盖子，用高压锅大火压15分钟左右（按照个人口味，如果想肉烂一点就多压一下）
10· 高压锅消气后就可以拿出来了，装盘，（配料可以先拿走再装盘）
11· 墩墩肉肥而不腻，做起来也很简单，看起来是不是很有食欲呀！
