用料
主料：五花肉1块
辅料：冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升
做法
1.准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块
2.再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干
3.干净的炒锅，放入5毫升左右的油，下葱段和生姜爆香
4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色
5.将肉倒入压力锅中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，压10分钟后关火等待自动泄气后打开
6.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可
1/9 准备食材

2/9 五花肉切块，洗干净，倒入清水，放入料酒，浸泡1小时，捞出沥干

3/9 锅内倒入适量油，放入五花肉，翻炒至变黄

4/9 放入干辣椒，草果，八角，姜炒出香味

5/9 放入料酒，老抽，继续炒，炒均匀

6/9 倒入开水，没过肉，然后把肉和水一起倒入砂锅内，加盐，慢火炖2小时

7/9 然后把炖烂的五花肉放入平底锅，放冰糖大火收汁，轻轻晃动锅

8/9 汤汁均匀沾满五花肉，放味精提味

9/9 撒上葱段
