炭焙白茶和电焙白茶在制作工艺和品质特点上有所不同：
- 制作工艺：炭焙是白茶干燥环节的一种方式，不管萎凋时采用哪种方式，如萎凋槽萎凋、萎凋房萎凋、复式萎凋，只要最后是通过炭焙干燥的，都属于炭焙白茶。而电焙则是通过电加热的方式对白茶进行干燥。
- 品质特点：在香气成分上，电焙白茶中β-紫罗兰酮、β-环柠檬醛等清花香组分较多，炭焙白茶中香叶醇、苯乙醇的成分更多，这两者偏玫瑰花香，另外二十烷的组分也较高，这种香气组分较偏火功香。 外形上，电焙白茶外形更匀整，得分最高，汤色上得分没有区别。 香气方面，电焙白茶得分最高，其香气有明显的甜香和清花香，炭焙白茶有明显的火功香，部分花香被掩盖。滋味方面，电焙白茶与高温炭焙白茶得分相同，而低温炭焙的白茶滋味单薄，略涩，得分最低。在叶底的评分上，同样是电焙白茶得分更高，叶底较为软嫩；低温炭焙白茶由于色泽、弹性较差，因而得分最低。
总体而言，炭焙白茶能够提升茶叶的花果香，但是比较考验制茶师对温度的把控。相比之下，电焙白茶可设定稳定的温度，且效率更高，在整体品质把控上更便捷，利于大批量生产。
炭焙白茶和普通白茶的主要区别在于其制作工艺和成品特性。在制作过程中，白茶经过日晒萎凋后，由老制茶师傅利用竹制焙笼以烧红的木炭文火烘焙半小时左右，将茶的含水量降到7%以下。这样炭焙出来的白茶茶色灰绿鲜活，比机器制出的茶色更深。而电焙白茶则是通过机器进行烘焙处理的。
在性质上，白茶属于微发酵茶，茶性偏凉，而炭焙的火是阳火，可以综合白茶的茶性达到平衡的作用。相比之下，电焙的火是阴火，只能通过长时间的存放改变白茶的茶性。此外，不同类型的白茶可能采用不同的烘焙方式。例如，一般炭焙白茶主要针对白毫银针、高级白牡丹等级别较高的白茶，而对于级别不高的白牡丹、贡眉、寿眉等白茶，电焙则是主流。
在香气和滋味方面，电焙白茶和高温炭焙白茶得分相同，而低温炭焙的白茶滋味较为单薄，略涩。电焙白茶的香气有明显的甜香和清花香，而炭焙白茶则有明显的火功香，部分花香被掩盖。因此，无论是炭焙还是电焙白茶，都有其独特的风味特点。然而，无论哪种烘焙方式，最重要的都是选用优质的原料，并遵循传统的制茶工艺，以确保茶叶的品质。
