主料：排骨500克
辅料：葱白1根 ，香叶2片，姜2片 ，蒜4瓣，桂皮1块 ，大料1朵，食用油1勺 盐1小勺，冰糖35克， 酱油1勺，黄酒4-5勺
做法：
1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3. 冰糖敲碎。
4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少许酱油上色。
8. 放入大料、香叶、桂皮。
9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
10. 倒入半碗黄酒。
11. 倒入开水没过排骨。
12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。
1. 选料。选择新鲜肥美的猪排骨,去除软骨切段,洗净后晾干。
2. 腌制。排骨段与葱段、生抽、老抽、糖、盐按一定比例拌匀,腌制3-5小时入味。
3. 焯水。将排骨从腌料中捞出,过热水迅速焯烫一下,取出沥干。
4. 淀粉葱花。取一定量的马铃薯粉与葱花,炸至金黄色捞出备用。
5. 先炸。将焯好的排骨炸至金黄,捞出备用。
6. 炖煮。锅内下油,炒香葱、姜、大蒜,再加适量的料酒、老抽、生抽、红椒、糖、水,放入排骨腌料和先炸的排骨,炖2-3个小时至排骨酥烂。
7. 上碟。将排骨臊子盛入盘中,淋上浓缩的炖汁,再撒上淀粉葱花即可。
