氢氧化钠浸泡皮蛋配方（土方法自制皮蛋的方法）

原料配方 氢氧化钠3.5～6% 食盐4% 茶叶末2% 氧化铅0.2% 水50公斤

　　制作方法 先将食盐、茶叶末、氧化铅按比例混合加水溶解均匀后，再加入定量烧碱，充分搅匀，即成清汤浸泡液，然后将鸭蛋浸入浸泡液内。浸泡时间根据氢氧化钠浓度而定。使用3.5%的氢氧化钠浸泡55天，使用4%的氢氧化钠浸泡50天。使用6%的氢氧化钠泡不超过30天即可成熟。需要贮存时，排除浸泡液，并将容器封闭，这样贮存在3个月之内成品率在95%以上(排除液经调整氢氧化钠浓度，可以反复使用)。

首先，需要准备的材料包括：皮蛋、氢氧化钠和清水。

1. 将皮蛋放入清水中，然后加入适量的氢氧化钠，其用量为皮蛋体积的1/3左右，调节温度至90度以下。

2. 将温度调节至60－65度，将皮蛋浸泡在氢氧化钠溶液中，每隔1小时调节一次温度，调节至60－65度，保持在此温度浸泡2至3个小时。

3. 将氢氧化钠溶液倒出，换用新的清水洗净皮蛋，然后将皮蛋放入新的氢氧化钠溶液中，温度调节至60－65度，浸泡2至3个小时。

4. 重复上述步骤2－3次，最后放入新鲜的清水中浸泡1小时，完成皮蛋的氢氧化钠浸泡。