红薯如果出牙了是不能食用的，由于红薯富含淀粉，是非常有营养的，因此很容易出芽，这时红薯的营养成分会发生变化，含有龙葵素，对人体有害，所以一旦红薯出芽就绝不能吃了。
可以吃，地瓜又叫番薯、红薯或叫白薯，在保存不当时容易长出一些芽，但发芽以后是可以吃的。地瓜发芽了以后跟没有发芽之前会发生一些变化，主要是由于地瓜为了发芽会把体内的营养物质供给幼芽，幼牙会吸吮大量的地瓜中的营养物质，而且地瓜的营养物质一旦供给幼芽以后，它所剩的营养物就比较的少；
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