原料：鸡蛋、猪肉、韭黄、芥花油、葱姜、料酒、白糖、老抽。
第1步、准备食材（实际用了4个鸡蛋）
第2步、韭黄洗净与猪肉加食盐鸡粉等调匀
第3步、鸡蛋打散备用
第4步、锅热后刷少许芥花油
第5步、开最小火舀适量蛋液至锅中
第6步、稍稍凝固时在蛋饼下方放入韭黄猪肉鲜
第7步、用筷子拣蛋饼下沿向上折成饺子状并轻轻按压
第8步、剪至两面金黄离火
第9步、放入盘中
第10步、另起锅油热煸香葱姜后放入蛋饺
第11步、放白糖、料酒、老抽和少许温水加盖大火
第12步、滚开后转小火烩至熟透即可
第13步、盛入盘中即可
主料：鸡蛋400克
辅料：猪肉(瘦)25克,油菜心10克,香菇（鲜）25克,肥膘肉5克
调料：大葱5克,姜5克,黄酒5克,味精2克,猪油（炼制）50克,盐2克,淀粉(豌豆)3克
制作
1.将肉茸放在碗内，加葱花（切花）、姜（切米）米、精盐（1克）、味精（1克），拌和成肉馅待用。
2.鸡蛋磕入碗内，加精盐（0.5克）、味精(0.5克)，搅匀。铁勺放炉火上烧热，离火后用肥膘在勺内擦匀，使勺壁光滑，再用汤匙将蛋汁舀入勺内，手持勺柄，在炉火上晃动，摊子成圆形蛋皮，上笼蒸熟后取出待用。
3.炒锅上火烧热，放入熟猪油，入菜心焐透，沥去油。锅仍上火，放入鸡清汤、香菇、青菜心、蛋饺烧沸，加精盐（0.5克）、味精（0.5克），用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，猪油装盘即成。
