每年农历的二三月是挖芥菜的最好时候。立春过后随着气温升高万物复苏，芥菜生长比较快。芥菜一般大多生长在乡野田间地头，尤其在湿润的地方最多。越嫩的芥菜越好，挖回来的芥菜清洗干净泥土后，在烧开的水中稍微焯一下，一定不要煮久了，在开水中翻一下就捞出。然后把多余水分挤干切细。这种嫩芥菜最适合做饺子馅，剁碎的芥菜和肉沫加上香葱包饺子很好吃哦。
准备食材：芥菜、盐、生抽、花椒、八角、白酒。
做法：
1.先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏，洗不干净，直接用刀削掉，再继续把芥菜清洗干净，芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2.再挨个把芥菜切开，直接切成两半就可以，这样腌的时候比较容易入味。
3.全部切好后，把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面，这样放一层芥菜，撒一层盐，腌一个晚上。
4.接下来熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，不想加这么多生抽的，也可以稍微加些水进去，全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩颜色比较深，加入一小把花椒进去，再放入几个八角，把八角揉碎了放进去，开大火煮开，大火把调料水煮至沸腾后关火，再将调料水晾凉。
5.调料水晾凉后，再直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒，然后盖上盖密封保存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，芥菜疙瘩放的时间越长越好吃，放3个月后再吃更美味。
