碎鱼头的家常做法（鱼头的广东家常做法）

1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可

主料:雄鱼头 配料:青红椒、姜、蒜、紫苏 调料:基本味(盐、糖、味精)、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油、胡椒粉、生粉 

 步骤: 

1.鱼头改刀切块，加盐，料酒腌制。辣椒切圈，姜蒜切末 

2.七成油温，腌好的鱼块拍好生粉，一个个入锅。炸制金黄

 3.锅留底油，下姜蒜煸香，下辣椒，蚝油炒匀。下鱼块加盐，鸡精，胡椒粉,蒸鱼豉油炒匀，出锅装盘。