油条变硬可能有以下几个原因：
1. 面粉中的蛋白质含量过高，导致油条发硬。面粉中蛋白质含量太高，油炸后产生的酥皮过于紧密，会导致口感偏硬。建议可以尝试使用低筋面粉或加入一些淀粉等。
2. 面团发酵时间不足或过长都可能导致油条发硬。如果面团发酵时间太短，则油条口感会比较紧实；如果时间太长则过于松软而无法保持蓬松和弹性。建议根据天气和温度控制好发酵时间。
3. 油温不够或者油温太高都可能会造成油条变硬。当油温不够时，会使面皮被吸收的油更多；而当油温过高时，由于表面很快形成了一个酥皮，内部仍没有完全熟透，这样就容易使得整个油条变得比较干硬。建议使用食用油热至150-170℃左右。
4. 炸制时间过长也是造成油条变硬的因素之一。建议炸制时间不要过长，可以视面团大小和油温控制在1-2分钟左右，以确保内部被完全熟透。
5. 面团中的水分太少也容易导致油条发硬。因为水分不足会使得油条口感干燥且缺乏弹性，影响口感。建议使用适量的水来控制面团的干湿程度。
综上所述，油条变硬可能是由于材料比例不正确或者操作不当造成的。如果反复尝试仍然难以做出口感好的油条，可以尝试参考其他食谱或求助更有经验的人进行指导。
油条炸出来发硬的原因可能在配料、和面、揉面、发面、油温等方面。
1、配料：每个人做油条选择的配方都有点不一样，面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等，其中最重要的是面粉和膨松剂的选择，面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道，膨松剂的效果会降低，而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂，但效果是有差别的，应该选择健康疏松效果好的，比如泡多源，是制作品质油条的最新无铝油条专用膨松剂，也是高档饭店早餐油条用的，能够制作出口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形的优质油条，在网上就能买到...
