怎么熬糖色（红烧肉熬糖色）

原料:冰糖，开水，食用油，冰糖与开水比例1:1。锅烧热，放少许油，以锅底及边能沾上油即可，主要作用是防粘锅。

放入冰糖，按一个方向搅动，火宜中小火，冰糖会随着温度升高逐渐溶化，继续搅动，冰糖逐渐变为液态，开始色泽是红黄色，接着会变成橙黄亮，接下来会冒白烟，继而形成泡沫，泡沫会发起到一定程度下落，在下落时加入开水，搅匀，待水和糖液溶为一体时可用。

有三个重点，第一，全程同向搅动不能停。第二，加开水，加凉水由于温度低会炸出来。第三，加开水时机一定在泡沫从最高点下落时加入。