主料
螃蟹1500g
鱿鱼头300g
芹菜100g
香菇150g
辅料
葱15g 姜10g 蒜15g 香菜15g 花椒20g 八角5g盐10g 白糖5g 甜面酱20g 干辣椒30g 料酒25g 鸡精10g食用油40g
做法与步骤
1 将螃蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后揭开后盖，去腮，胃，肠切成块。
2 蒜、姜切成片，葱切成小段，香菜切成末。
3 香菇去蒂，芹菜切成段，将香菇和芹菜在开水里焯一下，入冷水拔凉。
4 坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、八角煸出香味时，加入姜片、蒜片煸炒片刻。加入辣椒、蟹块翻炒。 待螃蟹翻炒至外壳变成红色时，加入鱿鱼煸炒。
5 加入香菇和芹菜一同煸炒。放入料酒、白糖、甜面酱、盐、鸡精翻炒均匀，撒上葱末、香菜末即可出锅。
食材清单
毛蟹 4只 、 莲藕 1节 、 芝士年糕 6条 、 葱姜蒜 适量 、 盐 依个人口味 、 料酒 1勺 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 红辣椒 1个
烹饪步骤
1，准备好所有食材。
2，莲藕去皮洗干净，再切片。
3，切好的藕片放入盐水中浸泡避免氧化。
4，葱姜蒜辣椒去皮洗净切好。
5，取一小碗，加入酱油，料酒，蚝油搅拌均匀。
6，将蟹刷干净，放入蒸锅中隔水蒸8分钟。
7，蒸好的螃蟹一切二。
8，起油锅，加入葱姜蒜煸炒。
9，再加入藕片翻炒。
10，摆入切好的螃蟹，淋上调好的酱汁。
11，按个人口味加入盐。
12，加入芝士年糕，加入一小碗纯净水，盖上盖子烧开后转中小火，焖煮10分钟，时间也可以自己掌握，熟透即可。
13，盛出装盘，撒上葱花，辣椒段即可。
