因为揉面容易产生筋性。实际上，一个面团，拿过来随便揉两下就能产生筋性，所以油条要蓬松，需要从和面开始，直到油条生胚下锅，整个过程都要注意不能产生筋性，也就是整个过程不能揉面。
所以想要炸出一盘蓬松酥脆的油条，其实也不是很困难的事，最主要的还是掌握技巧。
因为揉的次数多了，炸出的油条不会蓬松，萱软
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