臭鲅鱼的正宗腌制方法（发酵臭咸鲅鱼的腌制过程）

1、首先将鲅鱼洗净，仔细清洗干净各部分；

2、清洗好之后要把鲅鱼的内脏以及鱼鳃内部挖除干净；

3、清洗完毕后将鲅鱼放于桌面准备撒上食盐，鲅鱼的腌制是不需要其他作料的，只需要食盐就可以，撒盐的时候一定内部外部都撒到，尤其挖开内脏的肚皮里，盐不宜加的太少，这样腌制不出味道的。

4、腌制好的鲅鱼如果要长期存放的话，可以在腌制几天之后放在干燥处风干，吃的时候只需要将鱼肉泡软就可以了。

第一步就是把鲅鱼洗净、晾干水分，再按顺序一层层摆到大缸里，每摆放满一层，均匀的撒上一层细盐，放置500斤的鲅鱼，需要加入100斤的盐。经过10多天初步腌制脱水，鲅鱼水份大约流失25%到30%。

接下来，把腌脱水后的鲅鱼倒缸，放到预先准备好的老汤中，最后用竹篦子密封，用砖头和瓦片压实。