柿饼为什么涩（柿饼已经干了还是涩的怎么补救）

柿饼的涩味来自果肉内所含的单宁。

涩柿果肉细胞中的单宁在果实成熟过程中会逐渐由可溶性转化为不溶性物质。由于采后仍有相当多的不溶性单宁尚未转化，涩味仍然很大，须经人工处理加以脱涩后方可食用。涩柿采收后的时间较长，而且对于单宁含量特别高的品种往往脱涩不彻底。

柿饼涩的原因是柿子晒的时候没熟。

熟透的柿子晒出的柿饼特别甜，没有涩味儿。