高筋面粉和雪花粉有什么区别（雪花粉和高筋面粉哪个更有营养）

综上所述，高筋面粉和雪花粉的区别主要有三点，其一是高筋面粉和雪花粉的定义不同，其二是高筋面粉和雪花粉的颜色不同，其三是高筋面粉和雪花粉的用途不同，另外从蛋白质含量上看雪花粉属于中筋面粉。

高筋面粉更适合做包子馒头花卷等

“雪花粉”也就是中筋面粉的俗称与高筋面粉的区别如下：

1、高筋面蛋白质含量在10.5 - 13.5% ，中筋面粉蛋白质含量在8.0 - 10.5%。

2、高筋面粉蛋白质含量高，筋度较强、弹性好。中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，是超市里最常见的面粉。

3、中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。高筋面粉制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼，但面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。

4、高筋面颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。而中筋粉无此特性。

5、高筋面适合做：面包、欧式面包，软面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。