因为大葱的根系短，根群小，对水分的吸收能力很弱，一旦田间有积水，要及时排出积水，不然就会发生沤根烂根现象，但是并不是说大葱不需要水分，而是要保持土壤湿润即可，幼苗期土壤见干见识即可，生长期适当控制浇水次数，葱白生长期保持加大浇水次数，保持土壤湿润，但是收获前一周要停止浇水。
大葱的主要根系分布在土壤的表层，根系较弱，没有根毛或根毛很少，吸水力差，喜欢潮湿，要求比较高的土壤湿度。尤其是在大葱的幼苗期和葱干的膨大期，适当的浇水是夺取高产的重要措施。
大葱的叶片是管状的，表面布满白蜡粉，这可不是白粉病哈。因为有这样的结构，所以它水分的蒸发量少，比较耐旱。一般要求有较低的空气湿度，相对湿度在60–70%是比较适合的，湿度过大，达到80%以上，大葱就极易发生病害。
在栽培管理上，要根据大葱的不同生育期的需水规律及气候特点，进行水分管理。大葱在发芽期需要较适宜的土壤湿度，以利于萌芽出土。幼苗生长前期，为防止幼苗徒长或秧苗过大，要适当的控制浇水，土壤见干见湿就非常好。越冬前要浇足冻水，春季返青后要浇返青水，缓苗期以中耕保墒为主。植株生长旺盛期，要增加浇水量和浇水次数。葱白的形成期是需水的高峰期，要保持土壤湿润，水分的充足，植株矮小，辣味越重。
但是，大葱极其怕涝，炎热多雨的夏天，应控制浇水，雨后注意排水，以免发生沤根死苗。收获前减少浇水，防止贪青晚熟。
但大葱生长季正处于雨季，一旦管理不善，或大雨后排不出水分去，雨后急晴，
