干煎鳊鱼的做法（香煎小鳊鱼的正确做法）

1. 鲳鳊鱼洗干净后，身体上画菱形的花刀，要斜着破到身体里面去，不要直的下刀，然后鱼身上抹盐，米酒，胡椒粉腌制15分钟，盐稍微放多点

2. 洋葱切条，生姜切片

3. 热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油，先把洋葱和生姜煸香

4. 然后把鱼擦干，放入鱼下去煎，小火，一面煎到焦黄再翻，要不然皮会破

5. 两面都焦黄后起锅即可

食材:鲳鳊鱼一条/胡椒粉少许/葱花/油适量

1、首先把鲳鳊鱼稍微解冻去除内脏，用小刀从鱼鳃沿着肚子划开小口，小刀一撬就能拔除内脏，鱼鳃也是直接用刀撬，洗干净后用厨房用纸或者餐巾纸洗干水分；

2、然后热好锅后放入油，等到油温热了之后转成小火再放入鱼，煎1分钟中调成中小火，煎到鱼底油泛黄，鱼身两边微微翘起就可以翻面，为了保证鱼皮完整，切勿一下子用力，锅铲抵着锅先铲通鱼和锅的连接处就比较容易保持鱼的完整；

3、最后翻面继续煎，再洒少量胡椒粉让两面入味，如果口味偏咸建议撒一点椒盐，出锅后放点葱花