豆腐外表长出一层黄色或白色的毛霉是正常的。将切好的豆腐块摆放在米筛或簸箕上,用洁净的纱布盖好,放在温室里天然发酵。当室内温度在10左右时,发酵需要15天左右。
当温度在20以上时,只需4~5天,当豆腐外表长出一层黄色或白色的毛霉时,发酵完结
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