看标识：外包装上必须标明商品名称、配料表等内容，要有QS（食品安全认证）标志。
看包装：食用油条码印制是否规范，是否有改动迹象。
看颜色：一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡。
看透明度：纯净的油应是透明的。
看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。
看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。
一般来说，食用植物油的感官鉴别主要从看、闻、尝三个方面入手。
看 首先看透明度，纯净的油应是透明的，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度才下降；二是看色泽，纯净的油应该是无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才带色；三是看沉淀物，沉淀物俗称油脚，主要成分是杂质，在一定条件下沉于油的底层。
购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻、小磨油除外）、无沉淀物的油为最好。
闻 每种油都有各自独特的气味，打开油桶盖时，鼻子靠近就可闻到。
也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。
有异味的油，说明质量有问题；掺矿物油的油，有矿物油的气味，不能买。
尝 用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，涂在舌头上仔细品尝其味道。
口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。
