卤味什么时候放糖色（学卤菜技术到哪里学得正宗）

放置时间是食材成熟7分钟后。一般来说，卤水中有底色。当食材刚下锅时，不要急于加糖色。后期，在卤制过程中随时观察卤肉的着色情况。如果卤肉颜色太浅，适当添加一点糖色，10分钟后再观察颜色，然后决定是否添加糖色。