秘制酱爆猪手的配方有哪些成份 跟比例（四川酱爆猪手的正宗制作方法）

主料：猪蹄5只。

香料：花椒10克、八角5克、干辣椒5克、白芷5克、香砂3克、白蔻2克、小茴香2克、香叶4片、丁香3颗。

配料：干黄酱50克、甜面酱50克、生抽50克、小香葱50克、香菜30克、姜片30克、洋葱30克、蚝油30克、高度白酒30克、冰糖15克、食盐10克、炒糖色。

准备材料：猪手 1只，冰糖 一块，南乳汁 2勺，盐 适量，生抽 二勺，老抽 一勺，白糖 半勺，陈醋 二勺，白酒 半碗

卤料：桂皮一块，八角几个，草果一个，香叶二片，肉蔻一个，香茅草一撮，小茴香一撮，陈皮一撮，姜片 3片

1、猪手洗净后，放入冷水中焯下水后捞出备用。

2、将所有卤料准备好备用。

3、锅里放油，放入冰糖，小火加热炒出糖色。

4、炒出糖色后，将准备好的卤料放入锅中爆香。

5、把猪手放进去，淋上半碗白酒继续小火煮。

6、三分钟后淋上二勺陈醋，继续煮小火一分钟。

7、翻面炖煮2-3分钟左右，放入生抽、老抽、南乳汁、白糖。

8、锅中放入开水，水量要盖过猪手，大火烧开后，盖上锅盖转小火焖煮。

9、卤的过程中翻一下面，大约卤2个小时，出锅前加适量盐调味即可。