为什么牛肉饼一煎就散（超市买的冷冻牛肉饼怎么煎）

1、因为肉饼没有充分的一个方向搅拌上劲所致，（只顺时针搅拌，或者只逆时针搅拌）或者可以打入一颗鸡蛋一同搅拌，也可以加适量的淀粉搅拌。这样做好的肉饼不会散。

煎制时间的问题

2、小火煎制定型不宜过早翻面、过早的翻面也容易导致牛肉饼不成型，散开。

调制馅料的时候没有调好。做牛肉饼的馅料里，不仅要把牛肉剁成肉泥，搅拌的时候还要加入适量的淀粉，淀粉具有黏和的作用，把馅料向一个方向搅拌，直到粘稠上劲为止。